一、綜合注意事項
(一)、應檢人於測試前詳閱應檢參考資料，含試題、評審表，以避免違規或操作錯誤情事發生。水果拼盤之成品，其等份數、切割方法、擺設方式須與成品參考圖相同。「柳橙玉兔盤，需為單耳兔，兔耳左右不拘，底座柳橙應從尾部切開」。術科測試辦理單位應發放應檢人水果拼盤之成品參考圖卡。
(二)、本職類術科測試試題規定之操作、處理手法，僅供應檢人參加檢定時，應先瞭解之共通基礎技術，實際從事相關行業時，應遵守職場道德等相關規定。
(三)、檢定作業完成時間應循時間配當表之規定，不得藉故要求提早結束或延長。
(四) 應檢結束後，其成品不論完成與否，「均不得要求攜回或飲用」，並請確實「完成個人操作檯之清潔工作」後，始可離開檢定場。
(五)、應檢人應注意工作安全，預防意外事故發生。
(六)、應檢人可視需求，以電子式磅秤秤量乾燥材料。(非乾燥材料不可秤量)
(七)、半磅磨豆機為提供應檢人濾杯式及虹吸式咖啡磨豆用。
(八)、配合政府環保政策，所有冷飲成品「均不附加一次用塑膠吸管」。
(九)、砧板之使用應符合食品安全衛生要求，避免污染。
二、檢定當日應注意事項：
(一)、應依通知日期時間到達檢定場後，請先到「報到處」辦理報到手續，然後依試務人員安排指定處等候。
(二)、報到時，請出示「術科測試通知單、准考證及國民身分證或其他法定身分證明文件」。
(三)、報到完畢後，由試務人員集合，核對人數後，交由當日監評長(或指定之監評人員)，進行服裝儀容檢查，未符合規定者，請詳註原因。服裝儀容未依規定穿著者，不得進場應試， 術科成績以不及格論。應檢人如有異議，監評長應邀集所有監評人員召開臨時會議討論並決議之。
(四)、監評長宣佈當日一般注意事項，並須解說或測試檢定場果汁機及義式咖啡機、半磅磨豆機、電子式磅秤使用方法及垃圾、廚餘的分類方式。抽題結束後，試務人員記錄應檢人題號同時發給題目，監評長依序核對檢定號碼並簽名確認抽題題目，經監評人員再次確認應檢資料後，等待監評長發「開始」指令。
(五)、應檢人於術科測試時間「開始後 15 分鐘以上」尚未進場者視同未報到，並以「缺考」註記。
(六)、監評長宣佈依據辦理單位所提供之機具、設備及材料確認表清點，如有短少或損壞，立即請場地管理人員補充或更換；檢定中損壞之機具、設備及材料經監評人員確認責任後，由該應檢人於檢定結束後賠償之。
(七)、俟監評長宣佈「開始」口令後，才能開始檢定作業。
(八)、應檢人應詳閱試題，若有疑問應於檢定開始前提出。辦理單位提供之杯器皿容量規格，應在容許之誤差範圍內。應檢人應依試題規定適當運用辦理單位提供之杯器皿進行術科測試。
(九)、檢定中不得有交談、協助他人或託他人代為實作等違規行為，否則以「扣考」論處，不得繼續應檢，其術科測試成績以不及格論。應檢人認為測試題組使用之器具、原料為其他應檢人取用致短缺時，應立即向監評人員反應，經監評人員確認後，得中止該名應檢人測試時間，做適當處理，並補足其測試時間。
(十)、檢定中，術科試題題卡「必須放置於操作檯處」，應檢人不可攜帶至公共材料區。
(十一)、檢定中應注意自己、鄰人及檢定場地之安全。
(十二)、在規定時間內提早完成者，於原地靜候指令。
(十三)、檢定須在規定時間內完成，在監評長宣佈「檢定截止」時，應請立即停止操作。
(十四)、離場時，除自備用品外，不得攜帶任何東西出場。
(十五) 不遵守試場規則者，得勒令出場，予以扣考，不得繼續應檢，已檢定之術科測試成績以不及格論。
(十六)、進入檢定場後，應將所有電子通信設備關閉，以免影響檢定場秩序。
(十七)、本須知未盡事項，依技術士技能檢定及發證辦法、技術士技能檢定作業及試場規則等相關規定處理。
三、當日檢定程序：
(一)、每位應檢人檢定二大題，檢定時間總計 「2 小時 55 分鐘」。
(二)、檢定當日程序：
- 第一大題吧檯準備(題號1060301)：準備飲料調製 6 小題所需器皿及水果裝飾物，時間 6 分鐘，評分時間 4 分鐘，共計 10 分鐘。
- 第二大題飲料調製(題號106302)：第 1~5 小題之前置作業時間為 5 分鐘，調製過程及成品完成時間為 7 分鐘，善後處理時間為 5 分鐘，每題計 17 分鐘；第 6 小題前置作業時間為 5 分鐘，調製過程及成品完成時間為 7 分鐘，善後處理時間為 8 分鐘，計 20 分鐘。6 小題共計 105 分鐘(不含評分時間，參閱檢定程序時間表)。
一、著職場專業服裝儀容(如下應檢服裝參考圖)。
(一)、頭髮：梳理整齊，髮長觸及衣領或過肩者須「往後綁成髻並戴上髮網」，額前頭髮不得長及眼睛。
(二)、顏面：不蓄鬍鬚，不可濃妝艷抹，不可佩戴飾品(例如：耳環、鼻環…等)。
(三)、領結或領帶：不限樣式及顏色。
(四)、手：不得留長指甲(超出指肉者謂之)、不著指甲。
(五)、油；雙手潔淨，不戴飾物(含手錶)，辦理單位及監評人員請協助及輔導應檢人，於點名作業前，先提供潤滑油協助取下手鐲並提醒針對不可拆除之手鐲，「應全程配戴乳膠手套」。
(六)、白襯衫：長袖(不可捲、摺)並以扣子扣住領口及袖口，長度至手腕。
(七)、背心：西服背心，長度至腰際，顏色不限。
(八)、長褲：「一律深黑或深藍色」，有褲耳者需繫皮帶，褲襠不得短及露出肚臍；褲長達鞋面。
(九)、襪子：著黑色襪子，襪子長度須超過腳踝。
(十)、皮鞋(前、後及兩側全包)：需為黑色並須擦拭乾淨，鞋跟不得超過 5 公分。|
※服裝之材質以棉或混紡之西服布料為準(不可著牛仔褲或緊身褲)。
二、廚房紙巾：限一捲(盒)。
三、服務巾：一條(白色、全棉、長寬 55cm±3cm，不可有髒汙)。
一、技能標準評分範圍：
(一) 重視職業道德、行業屬性及環保、衛生安全觀念。
(二) 吧檯準備、前置作業：
- 瞭解配方並認識食材與器皿。
- 準備工作過程中之衛生與安全。
- 正確擺設飲料調製機動型態之個人操作檯，含材料區、器皿區、成品區、裝飾物區及工作區。
- 正確飲料操作觀念與習慣。
- 製作裝飾物基礎技能的熟練度。
(三) 調製過程：
- 強調過程中之衛生與安全。
- 具備飲料調製基本常識。
- 熟練各式基本操作方式。
- 正確的使用及保養機具。
(四) 成品評鑑：重視成品之色澤、香味、形態與口感。成品評鑑依試題規定之成份、調製法、裝飾物、杯器皿，以現場實作成品為主，試題成品參考圖為參考範例。
(五) 善後處理：
- 具備正確的物料成本控制觀念。
- 強調過程中之衛生與安全。
- 正確處理垃圾、廚餘及水的分類(配合辦理單位之分類回收規定處理)。
- 落實材料、器皿及設備的清理與維護。
二、評分標準：職業道德與重大專業技能評分表，評斷應檢人自綜合注意事項說明開始至測試結束，應具備之基本職業道德及基礎專業技能。違反職業道德項目者，一律扣考，不得繼續應檢(術科測試成績以不及格論)。違反重大專業技能項目者，一律扣該題 100 分。
- 第一、二大題獨立計分，測試過程依各該評分項目、評分標準，核實扣分。
- 第一大題為吧檯準備，計 100 分。
- 第二大題為飲料調製，分 6 小題，每小題 100 分，計 600 分。
每小題又細分為：
(1) 前置作業，最多扣 20 分；
(2) 調製過程，最多扣 30 分；
(3) 成品評鑑，最多扣 40 分；
(4) 善後處理，最多扣 10 分； - 第一大題平均扣分「達 41 分(含)以上」即為不及格，第二大題平均扣分總計「達 241 分(含)以上」即為不及格，「第一、二大題均需及格，總評結果方為及格」。
- 調製使用之配方份量，以杯皿容量「10 等份」為配比原則。
- 紙巾使用原則：
(1) 用於古典杯、成品杯的擦拭。
(2) 用於手部的擦拭。
(3) 用於鋪設工作區(限單張)。
(4) 其餘物品擦拭，依環保、節約原則使用。 - 服務巾使用原則：
(1) 需折疊整齊，與抹布「分開放置」於操作檯夾層。
(2) 服務巾「僅限於善後處理時，擦拭洗淨後之器皿」。
第一大題-吧檯準備、第二大題-飲料調製，第二大題共計十八題組、每一題組內各有六小題，其題組編號如下：
【A組】
A1：柳橙玉兔盤、濾杯式熱咖啡、冰蜜桃比妮、冰抹茶拿鐵(含漂浮法)、熱水果茶、冰榛果鮮奶茶
A2：柳橙西瓜船、熱摩卡咖啡、熱摩卡咖啡、熱桂圓紅棗、冰珍珠奶茶冰桔茶、冰西瓜汁
A3：西瓜鳳梨盤、熱卡布奇諾咖啡、熱烏龍茶、冰黑森林果粒茶、冰檸檬紅茶、蜜桃冰沙
A4：柳橙鳳梨船、熱焦糖瑪奇朵咖啡、灰姑娘、熱桔茶、冰伯爵奶茶、冰柳橙鳳梨汁
A5：香蕉木瓜盤、熱紅茶拿鐵、冰水蜜桃紅茶、維也納熱咖啡、冰黑森林果粒茶、冰木瓜牛奶
A6：柳橙鳳梨盤、濾杯式熱咖啡、奇異之吻(含漂浮法)、熱黑森林果粒茶、冰蜂蜜菊花茶、冰柳橙鳳梨汁
【B組】
B7：熱抹茶拿鐵、冰奶蓋綠茶(含漂浮法)、灰姑娘、冰珍珠奶茶、冰洛神花茶、蜜桃冰沙
B8：冰拿鐵咖啡、熱蜜香紅茶、冰拿鐵咖啡(含漂浮法)、冰奶蓋紅茶(含漂浮法)、熱洛神花茶、冰檸檬綠茶、冰木瓜牛奶
B9：香蕉西瓜盤、熱拿鐵咖啡、冰紅茶、熱百香柚子茶、冰泡沫綠茶、冰西瓜汁
B10：柳橙西瓜船、摩卡咖啡冰沙、熱烏龍茶、爪哇式熱咖啡、熱水果茶、冰葡萄柚綠茶
B11：水果賓治、虹吸式熱咖啡、熱百香柚子茶、冰綠茶多多、冰金桔檸檬汁、檸檬冰沙
B12：柳橙鳳梨盤、冰紅茶、冰蜜桃比妮、虹吸式熱咖啡、冰伯爵奶茶、鳳梨冰沙
【C組】
C13：冰卡布奇諾咖啡、維也納冰咖啡、冰百香果綠茶、冰柚子金桔汁、冰蜂蜜金桔汁、奇異果冰沙
C14：榛果咖啡冰沙、冰奶蓋紅茶(含漂浮法)、熱枸杞菊花茶、虹吸式熱咖啡、冰葡萄柚綠茶、冰蜂蜜檸檬汁、榛果咖啡冰沙
C15：熱摩卡奇諾咖啡、熱蜜香紅茶、冰奶蓋綠茶(含漂浮法)、熱洛神花茶、冰蜂蜜菊花茶、冰奇異多果汁
C16：焦糖咖啡冰沙、維也納冰咖啡、水果賓治、熱桂圓紅棗茶、冰榛果鮮奶茶、冰柚子金桔汁
C17：西瓜鳳梨盤、奇異之吻(含漂浮法)、冰紅茶拿鐵(含漂浮法)、熱桔茶、冰焦糖奶茶、鳳梨冰沙
C18：柳橙玉兔盤、熱黑森林果粒茶、虹吸式熱咖啡、冰奶泡綠茶、冰檸檬紅茶、檸檬冰沙
