一、應檢者必須攜帶身分證、准考證及依試題規定自備工具、依照排定之日期、時間及地點準時參加術科測試，依技術士技能檢定作業及試場規則「第三十九條：依規定須穿著制服之職類，未依規定穿著者，不得進場應試」。
二、測試程序說明：本測試時間為 4 小時，含測試後清理時間 15 分鐘，必須於規定時間內完成「成品各二人份」供評分，考生應妥善計劃時間，掌握進度，茲概略說明如下：
(一) 閱讀測試題目：本測試題目採中、外文並列，應檢人接到題目後應先仔細閱讀， 每題目有四道菜餚，應先根據菜餚性質規劃製作順序。
(二) 取用材料：按照測試題目取用所需材料，注意「成品為每道菜餚均為二人份」，取材取量之正確性亦為評分項目。
(三)製作菜餚：根據測試題目製作菜餚，除注意準備工作及烹調方法之正確性外， 須注意衛生安全。菜餚重做者均不予計分。
(四) 成品繳交：於測試時間內完成製作，經核對號碼後，即將成品放置於指定評分檯上，結束時尚未完成者，則不受理繳件。※成品為各二人份。
(五) 工具設備點交：將工具設備擦拭乾淨並排列整齊後，點交給服務員。
(六) 場地清理：將測試位置及周圍地上之殘料等雜物清理，裝入垃圾桶內。
(七) 繳回題證：將識別證、試題及材料採購表(Market list)與檢定工具記錄表等交回試務人員。
(八) 離開考場：完成上述過程後，考生應即離開考場。
一、白色廚師工作服(含上衣、圍裙、帽、褲)(如下圖)
※未穿著或不合規定者，不得進場應試。
二、廚師工作鞋，內須著襪
三、白色廚房用紙 2 捲
四、衛生指套(乳膠)1雙
五、文具(白紙及筆)1套
六、飲用水自行決定瓶數
七、西式刀具組 1 組
八、西式餐具組湯匙&叉子各1支
(一)菜餚
- 應檢人應於規定時間內完成成品「各二人份」供評分。
- 每道菜餚均限 1 次完成，不得重做，違者不予計分。
- 菜餚評分依據項目：4 道菜，每道菜個別以 25 分計分，術科成績滿分為 100分。
累計達 60 分者為及格(單項未達 10 分(含)者為不及格)。
(1)準備工作 5 分 (含取材 1 分、取量 2 分、刀工 2 分)
(2)烹調 10 分
(3)觀感 5 分
(4)味道、口感 5 分
(二)衛生：衛生安全項目評分標準合計 100 分，未達 60 分者，總成績以不及格計。
一、試題編號：14000-910301
- 煎法國吐司 French toast
- 火腿乳酪恩利蛋 Ham and cheese omelette
- 蒔蘿黃瓜沙拉 Dill cucumber salad
- 鮪魚沙拉三明治 Tuna fish salad sandwich
- 美式華爾道夫沙拉 Waldorf salad American style
- 鮮蝦盅附考克醬 Shrimp cocktail with cocktail sauce
- 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉 Minute steak sandwich with cabbage salad
- 匈牙利牛肉湯 Hungarian goulash soup
- 雞骨肉汁(0.5 公升)Chicken gravy (0.5l)
- 青豆仁漿湯附麵包丁 Puree of green pea soup with croutons
- 蔬菜絲清湯 Clear vegetable soup with julienne
- 雞肉清湯附蔬菜小丁 Chicken consommé with vegetable“brunoise”
- 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 Fillet of seabass bonne femme style with parsley potatoes
- 煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁 Pork chop in brown mushroom sauce with turned carrots
- 義大利肉醬麵 Spaghetti bolonaise
- 紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵 Beef stew in red wine with buttered egg noodle
佛羅倫斯雞胸附青豆飯 Chicken breast Florentine style with risi bisi - 沙巴翁焗水果 Seasonal fresh fruit gratinted with sabayon
- 巧克力慕思 Chocolate mousse
- 香草餡奶油泡芙 Cream puff with vanilla custard filling
二、試題編號：14000-910302
- 炒蛋附脆培根及番茄 Scrambled egg garnished with crispy bacon and tomato
- 煎烤火腿乳酪三明治 Griddled ham and cheese sandwich
- 蛋黃醬通心麵沙拉 Macaroni salad with mayonnaise
- 德式熱馬鈴薯沙泣 Warmed German potato salad
- 主廚沙拉附油醋汁 Chef’s salad served with vinaigrette
- 翠綠沙拉附藍紋乳酪醬 Green salad served with blue cheese dressing
- 尼耍斯沙拉 Nicoise salad
- 蒜苗馬鈴薯冷湯 Vichyssoise (potato and leek chilled soup)
- 奶油青花菜濃湯 Cream of broccoli soup
- 蔬菜絲雞清湯 Chicken consommé a la julienne
- 奶油洋菇濃湯 Cream of mushroom soup
- 蘇格蘭羊肉湯 Scotch broth
- 煎豬排附燜紫高麗菜 Pan fried pork loin with braised red cabbage
- 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯 Seabass fillet a la mornay with boiled potatoes
- 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯 Roasted chicken au jus with potato cocotte
- 匈牙利燴牛肉附奶油飯 Hungarian Goulash with pillaf rice
- 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩 Chicken fricasseé with spaetzle
- 焦糖布丁 Crème caramel
- 烤蘋果奶酥 Apple crumble
- 炸蘋果圈 Apple fritters
三、試題編號：14000-910303
- 煎恩利蛋 Plain omelette
- 炒蛋附炒洋菇片 Scrambled egg with sautéed sliced mushroom
- 西班牙恩利蛋 Spanish Omelette
- 早餐煎餅 Pancake
- 翠綠沙拉附法式沙拉醬 Green salad with French dressing
- 高麗菜絲沙拉 Cole slaw
- 總匯三明治附薯條 Club sandwich with French fries
- 培根、萵苣、番茄三明治 Bacon, letttuce and tomato sandwich
- 海鮮沙拉附油醋汁 Seafood salad with vinaigrette
- 義大利蔬菜湯 Minestrone
- 蔬菜片湯 Paysanne soup
- 曼哈頓蛤蜊巧達湯 Manhattan clam chowder
- 奶油玉米濃湯 Cream of corn soup
- 法式焗洋蔥湯 French onion soup au gratin
- 藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥 Pork Cordon Bleu with potato croquettes
- 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯 Seabass fillet meuniere with buttered potatoes
- 義式海鮮飯 Seafood risotto
- 炸麵糊鮭魚條附塔塔醬 Salmon Orly with tartar sauce
- 羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩 Sauteed beef stroganoff with spinach spaetzle
- 英式米布丁附香草醬 Rice pudding English style with vanilla sauce
