1、烘 ( Baking )
烘是指當食物置於烤箱時，不須加任何液體類或油，也可放入模型內烘烤的烹調方式。在西餐烹調法中Baking和Roasting有異曲同工之處，但Roasting通常是指肉類的烹飪。例如麵包、烤洋芋、威靈頓牛排等。
2、烤 ( Roasting )
烤是指食材加調味料醃製使之入味後放入烤爐或烤箱加熱至規定火候上色的一種烹調方法，必須不斷的淋上或塗上燒烤時所滴下的油脂和肉汁。例如原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯、焦糖布丁、烤蘋果奶酥。
3、焗 ( Gratin )
焗是指將各種經過初加工成熟的原料放入耐熱容器內，鋪上一層乳酪或麵包粉等高脂肪的食材後，在將其烤上色的一種烹調方法。例如沙巴翁焗水果、奶油乳酪焗鱸魚排附水煮馬鈴薯、法式焗洋蔥湯等。
4、炸 ( Deep-frying )
炸是指將原料加工成型後調味，在對原料進行掛糊後投入油量多、油溫高(170-190°C)的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包糠炸、麵糊炸等。例如炸蘋果圈、藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥、炸麵糊鮭魚條附塔塔醬等。
5、煎 ( pan-frying )
煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，它是指原料加工成型後加調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。煎可以分為清煎、軟煎等。例如煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁、煎豬排附燜紫高麗菜、煎法國吐司、煎恩利蛋、煎鱸魚排附奶油馬鈴薯、早餐煎餅等。
6、炒 ( Sauteing )
炒是指將加工成絲、丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。例如炒蛋附脆培根及番茄、炒蛋附炒洋菇片、羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩等。
7、煮 ( Boiling )
煮是指將原料放入能充分浸沒原料的清水或清湯中大火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種方法。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。
8、蒸 ( Steaming )
蒸是將食材放入蒸爐，利用持續煮水沸騰所產生的蒸氣來使食物熟成的烹調方法。
9、燙 ( Blanching )
燙是指將食材放入開水或者清湯中，快速短暫受熱的處理過程。燙可以分為冷水燙、熱水燙。
【1】.冷水燙，大多用於骨頭，是指將食材先放入冷水中，煮沸後再短暫的慢煮，撈起食材後，快速浸入水中，目的是去除所含的血液、鹽及雜質，對應中餐的冷水焯。
【2】.熱水燙，通常用於蔬菜，是指將食材放入沸水中煮沸後，撈起並浸入冰冷水中馬上冷卻，可使蔬菜定色，保持原有色澤，對應中餐的熱水焯。
10、燒 ( Broiling )
燒烤是指用食材上方輻射出來的熱能烹製食物，是一種相對快速高火的烹製方法，主要用來料理柔嫩的肉、家禽、魚和部分蔬菜。
11、燜 ( Braising )
燜是指將原料初加工（一般為過油或著色）後加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯（一般浸沒原料的1/2或2/3）用微火長時間加熱使原料成熟的烹調方法。燜製成熟的菜餚所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點。如燜羊肉、意式燜牛肉、鄉村式燜松雞、蘋果燜豬排等。
12、燴 ( Stewing )
燴是指將原料經過初加工（過油或醃製）後加入濃湯汁和調料，先用大火後用小火使原料成熟的烹調方法。燴制菜餚用料廣泛（肉、禽、海鮮、蔬菜等等）具有口味濃郁，色澤鮮亮的特點。例如紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵、匈牙利燴牛肉附奶油飯、白酒燴雞附瑞士麵疙瘩等。
13. 燉 ( Glazing )
燉是一種加湯汁慢煮的烹調方法。燉一般是先加調味蔬菜炒，然後加主料略炒，再加大量的清湯（水）和調味品，蓋蓋在小火上慢慢煮到酥爛。主料因地區和菜餚不同，可以包括肉類、海鮮、蔬菜、豆類、甚至水果。對於肉類，燉特別適用於質地比較粗老的材料。
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