術科考照須知
應檢人自備工(用)具
評審標準(一)
術科試題
術科考照須知
一、一般性應檢須知
進場時，應出示學科准考證、術科檢定測驗通知單、身份證明文件及考題之參考配方表，並接受監評人員檢查。
二、 專業性應檢須知：西點蛋糕項 (※測驗其中二種產品，時間 4 小時)
(一)每類項有 7 種產品，測驗當日應檢人員(或監評長)推介一人代表抽出一支組合籤，再由監評長抽一種數量籤以供測驗，抽測之產品需在規定時限內製作完成。
(二)依規定須穿著制服之職類，未依規定穿著者，不得進場應試，術科成績以不及格論。
(三)製作說明：
- 應檢人進場僅可攜帶「指定參考配方表(點我下載)」(配方表可用電腦打字，但不得使用其他格式之配方表)。原料及產品數量必須「當場計算填入」製作報告表中，依規定產品數量詳細填寫「原料名稱、百分比(烘焙百分比或實際百分比皆可)、重量，並將製作程序」加以記錄之。
- 應檢人須先填妥製作報告表後，再按所列配方量實際秤料，材料秤量容差 5％ (麵糊類產品 ±10％ )。
(四)評分標準：
- 工作態度與衛生習慣(20%)：包括工作態度、衣著與個人衛生、工作檯面與工具清理情形。
- 配方制定(10%)：包括配方、計算、原料秤量及製作報告單填寫，需使用公制單位。
- 操作技術(20%)：包括秤料、攪拌、成型、烤焙與裝飾等流程之操作熟練程度。
- 產品外觀品質(30%)：包括造型式樣、體積、表皮質地、顏色、烤焙均勻程度及裝飾等。
- 產品內部品質(20%)：包括內部組織、質地、風味及口感等。
(五) 其他規定，現場說明。
應檢人自備工(用)具
一、服裝：(應檢人服裝圖示及說明請參考下圖)
- 帽子：白色，須附網。
- 上衣：白色，小立領、國民領、襯衫領皆可，袖口不可有鈕扣。
- 圍裙：白色，全身或半身皆可，須及膝。
- 長褲：素面白/素面黑/黑白千鳥格，直筒褲型式(長度須至腳踝)，口袋限斜邊剪接式。
※不得穿牛仔褲/運動褲/緊身褲/休閒褲 - 鞋子：不限顏色，具止滑效果的包鞋/皮鞋/球鞋皆可，前腳後跟不能外露，內著襪子須超過腳踝。
※未穿著或不合規定者，不得進場應試。
※帽、衣、褲、圍裙等材質須為棉或混紡。
二、計算機、計時器及文具，其他不得攜入試場。
評審標準(一)
一、 應檢人有下列情形之一者，得以 零分 計：
- 檢定時間視考題而定，超過時限未完成者。
- 每種產品製作以一次為原則，未經監評人員同意而重作者。
- 成品形狀或數量或其他與題意不合者(題意含特別規定)。
- 成品烤焙不熟、烤焙焦黑或不成型等不具商品價值者。
- 成品不良率超過 20% (>20%)。(如試題另有規定者，依試題規定評分)
- 使用別人機具或烤爐者。
- 經三位監評鑑定為嚴重過失者，譬如工作完畢未清潔歸位者，剩餘麵糰或麵糊超過規定 10% 者(如試題另有規定者，依試題規定評分)。
- 每種產品評分項目分：工作態度與衛生習慣、配方制定、操作技術、產品外觀品質及產品內部品質等五大項目，其中任何一大項目成績被評定為零分者。
術科試題
西點蛋糕項：(測驗其中二種產品，時間 4 小時)
- A題：巧克力戚風蛋糕捲 ★每條長度 30±1 公分
- B題：大理石蛋糕 ★長條形烤模
- C題：海綿蛋糕 ★直徑約 8 吋
- D題：香草天使蛋糕 ★直徑約 8 吋
- E題：蒸烤雞蛋牛奶布丁
- F題：泡芙(奶油空心餅)
- G題：檸檬布丁派
(一)測驗產品組合：西點蛋糕類項 (1) AF (2) CF (3) DE (4)AG (5) BE (6) CG (7) DF
(二)抽籤規定：
- 承辦單位依上述製作七種產品組合籤，由應檢人員推介一人代表抽取一支組合籤。
- 數量籤由每場監評人員抽籤決定，並於應檢人進入考場時公佈。
(三)測驗完畢收回成品時同時需收回試題及製作報告表。
