| 課程名稱 | A.爐卡斯的四季傳統甜品 B.手工貢丸專修 |
| 日期時間 | 115/04/17(五) |
| 課程費用 | A.$2,200/每人 |
【精選單堂課 –A.爐卡斯的四季傳統甜品】全示範
你吃過真正古早味的豆花嗎？由熟石膏沖製的傳統豆花口感厚實但化口性佳，由於曾經被不良業者以低價的生石膏取代，所以本身被列為中藥材之一的熟石膏常常被‘’嚴重誤會‘’為不良添加物。
這次我們回到古法，用安全的食品級熟石膏製作手沖豆花，同時運用梔子花果實製作粉粿、天然蔬果粉製作粉圓、現炒焦糖香黑糖糖漿做搭配，加上多款古早味甜品的最加美味技法，都在這堂課程和同學們分享~
上課日期：115/04/17(五)
上課時間：09:00-12:00
指導老師：爐卡斯老師
上課費用：2,200元( 含 材料費 / 場地費 / 講師費 )
課程內容：
1.芝麻糊
2.薑汁撞奶
3.手沖豆花
(示範熟石膏製法，另外口述講解鹽鹵豆花製法、內酯豆花製法、洋菜豆花製法的技巧與成品差異)
4.手工黑糖／粉彩粉圓
5.紅豆粉粿
6.地瓜／芋頭／粉彩芋圓
7.現磨杏仁茶(三種杏仁絕佳比例磨製，清甜醇香，無杏仁精臭味)
🎁每人可帶回一盒生芋圓與配方講義
【精選單堂課 –B.手工貢丸專修】半實作
貢丸是老少咸宜的肉製品，如何用最乾淨簡單的食材做出口感脆彈鮮甜的手工丸子，這堂從科學原理出發，含金量滿滿的加工課程絕對不能錯過。
上課日期：115/04/17(五)
上課時間：13:00-16:30
指導老師：爐卡斯老師
上課費用：3,200元( 含 材料費 / 場地費 / 講師費 )
課程重點 :
1.水融蛋白和鹽融蛋白結構影響解析
2.肉品前置挑選與處理
3.不同肉品的肥瘦比及冰水、鹽等材料配比計算
4.打漿溫度對成品的影響，控溫重點限
5.手工擠製成型技巧
6.烹煮定型溫度掌控重點
7.家用料理機和營業用料理機的不同操作重點
8.保存重點
課程內容品項
1.原味豬肉貢丸(肉漿統一攪打，學院現場實作擠製成型到熟成定型，每人帶回約一斤600g)
**以下均為示範&現場品嚐**
2.香菇豬肉丸
3.香芋豬肉丸
4.鮮蔬雞肉丸
5.蝦卵旗魚丸
6.花枝海鮮丸
7.麻辣花枝海鮮丸
8.黑胡椒鴨肉丸
9.梅乾菜鴨肉丸
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