【最新消息】精選單堂課-醇香豆腐乳實作&醃漬＆發酵泡菜

【精選單堂課 –A.醇香豆腐乳】半實作

天然發酵系列
你還以為豆腐乳只能配稀飯、抹饅頭、炸鹹酥雞？一罐色香味俱全的豆腐乳，當然能夠有更多應用！箇中技巧和注意事項課程上全部傾囊相授！

上課日期：115/09/11(五)
上課時間：09:30-13:00
指導老師：爐卡斯老師
上課費用：2,200元( 含 材料費 / 場地費 / 講師費 ) 
課程內容：
1.脫水豆腐胚用鹽比例
2.豆腐胚風乾前置重點
3.米豆麴應用與豆腐乳交互作用講解
4.豆腐乳與其他原料調配重點與比例
5.豆腐乳發酵環境掌握判斷
6.製作保存與販售技巧
7.加水果和不加水果的差別？
8.紅麴豆腐乳又是怎麼製作的？
9.完全不使用豆粕米麴菌粉的豆腐乳又要怎麼製作發酵？

✳️延伸料理示範：
1.腐乳燒豚
2.#腐乳堅果醬 拌時蔬：四季豆/龍鬚菜/高麗菜/杏鮑菇/秋葵等等都美味，也能做為乾拌麵)
3.腐乳紙包烤魚
4.焗烤腐乳燒鳥串
5.腐乳海帶豆腐湯（用豆腐乳也能做出味噌湯一樣風味的日式湯品，但是鈉含量更低)

✴️豆腐胚由爐卡斯提前準備，課程當天一起醃製裝瓶，每人可帶走成品一罐。

【精選單堂課 –B.醃漬＆發酵泡菜】全示範

上課日期：115/09/11(五)
上課時間：13:30-17:00
指導老師：爐卡斯老師
上課費用：2,200元( 含 材料費 / 場地費 / 講師費 ) 
課程重點 :
1️⃣#韓式經典泡菜(辛奇)醬
🈶葷/純素(五辛素可) 兩款醃醬配方提供
🈶不同蔬菜的前置處理，損耗比例計算，醃醬配比
🈶保存重點
🈶加碼口述 #蘿蔔辛奇 做法＆試吃

2️⃣#黃金泡菜醬(純素)
🈶風味平衡的醃醬配比
🈶不同蔬菜的前置處理，損耗比例計算
🈶保存重點
🈶現場示範“白菜(或高麗菜)黃金泡菜”製作
🈶加碼示範海帶芽根黃金泡菜做法，口述其他適配蔬菜做法

3️⃣#柚香泡菜醬(純素)
🈶風味平衡的醃醬配比
🈶不同蔬菜的前置處理，損耗比例計算
🈶保存重點
🈶現場示範柚香蘿蔔 製作
🈶加碼示範柚香馬鈴薯絲 做法，口述其他適配蔬菜(例：#柚香藕片 等等…)做法

🎯每人可帶回：
✅韓式白菜辛奇
✅黃金白菜(或高麗菜)泡菜
✅柚香蘿蔔
以上各一份
✅其餘加碼示範現場分食品嚐