【最新消息】精選單堂課-麻辣冷滷全攻略&職人白滷技藝班

【A.川味出擊｜麻辣冷滷全攻略】全示範

一鍋滷水 ✕ 兩大醬汁 ✕ 十二道經典品項
教你做出會上癮的麻辣冷滷味！

 滷製實作品項（12品）：
鴨翅、鴨舌、雞腳、雞翅、豬腱肉、嘴邊肉、豬血糕、甜不辣、小豆乾、豆乳秋葵、豆乳茭白筍
川式拌麵（搭配特調香麻醬＋豆乳醬）

🎁 課程特色：
✅ 全現場操作、比例詳解，學完即可實戰應用
✅ 成品皆可現場享用＋打包帶回
✅ 提供詳細講義與標準流程表
✅ 適合創業、副業、團膳、外帶店應用發展
✅ 可拍照紀錄學習過程

上課日期：115/01/13(二)
上課時間：09:30-12:30
指導老師：高天志老師
上課費用：3,500元( 含 材料費 / 場地費 / 講師費 ) 
課程內容：
🔸 調製川式滷水教學
花椒香麻、醬香濃厚的滷水基底，比例與香料分層解析
🔸 滷製川味冷滷經典產品
從禽類、內臟到豆製品，掌握不同品項的滷製邏輯與時間控制
🔸 特調香麻醬製作
教你製作不死鹹、不膩口的香麻醬，適合涼拌滷味與乾麵應用
🔸 萬用豆乳醬實作教學
鮮香滑順的萬用豆乳醬，搭配秋葵、筍子、青菜超好用

【B.純白之味．職人白滷技藝班】全示範

風味清潤、底蘊深厚的滷香哲學
你以為滷味只有紅通通的麻辣？真正懂吃的人，懂得欣賞「白滷」的清潤與層次。

白滷，沒有一絲辣味、也沒有醬油的焦黑濃烈——
它靠的是香料的比例、老滷的歲月與掌控火候的功夫，

滷出每一道肉香本味與甘醇回韻。

本課程將帶你深入白滷技藝，從選材、滷水調製、滷製技巧到品項開發，讓你成為白滷系高手！

白滷味課程品項：
白滷鴨翅、白滷鵝胗、白滷雞爪、白滷白豆乾、白滷牛腱、白滷嘴邊肉、白滷豬大腸、白滷豬米血、白滷豬耳朵、白滷花生（加碼）、香蔥鵝油拌飯、香蔥煉鵝油

上課日期：115/01/13(二)
上課時間：13:30-16:30
指導老師：高天志老師
上課費用：3,500元( 含 材料費 / 場地費 / 講師費 ) 
課程內容：
✅ 認識「白滷」的風味特性與傳統風格
✅ 基礎白滷滷水配方配製（含香料配置、比例調整）
✅ 滷味入味關鍵技術：汆燙、滷煮、浸泡時間掌握
✅ 白滷應用品項教學（例如：嘴邊肉、牛腱、豆干、鴨翅、鵝胗等）
✅ 滷味冷藏／冷吃保存技術與應用
✅ 老滷維護與層次提升實務

⭐課程特色：
🔹 專業現場操作一步到位
🔹 精緻風味，適合網購、便當、副業等多元市場
🔹 教你怎麼滷得乾淨、滷得有深度
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🎯適合對象：
✔ 有志開發滷味商品的人
✔ 有紅滷基礎，想轉型提升白滷技藝者
✔ 料理職人／餐飲業者／創業者
✔ 想把媽媽味升級成品牌味的人

• 「滷而不黑，香而不躁」——你不可不學的白滷秘技！
• 溫潤清香的白滷味，最考驗功夫，也最能打動人心。
• 把「媽媽的白滷味」變成你的商品味。